Category: ミートセラピー

フランスのナチュラルミネラルウォーターについて論じ、さらにミネラルウォーターについての効能などを考察します。 ■フランスのミネラルウォーター■ A・特徴 ➀土地による特徴 　ヨーロッパのアルプスは水成岩（大昔、海の底にあ […]

１.チーズ総論 まずチーズについて簡単に、、、 ➀チーズの分類 　チーズは便宜的に、熟成の方法と程度、また水分量・塩分量によって分類されることが多いです。 ●水分量・塩分量分類 　　フレッシュ：（水分50～70％　塩分4 […]

『美味礼賛』という「美食家（ガストロノミー）」として名高いブリア・サヴァランは、フランスのリヨン近郊のベレー（belly）という町で生まれ、さらにリヨンで法律などを学ぶ傍ら、美食の都市としてのリヨンに触れて食に対する見識 […]

【①　お肉の変化の呼び名】 お肉を焼く際、お肉の焼き方を極めるなら！！ 、、、まず「お肉の状態」を知る事です。 では、そもそも、お肉は焼くとどのように変化するのでしょうか？ ■ミディアム、レア、ウェルダンetc…■ 　お […]

➀テキサスの食　Stubb BBQ ソース テキサス州ラボックに1931年に生まれたスタブブルフィールドが、朝鮮戦争中に参加中負傷し食堂に入り、1967年軍をやめラボックで修行し、1968年にバーレストランを経営して作ら […]

8/27に交雑牛の枝肉の解体を視察する機会に恵まれました。2月にマトンの解体をした経験も踏まえて個人的な観察に基づき、部位の特徴と筋肉の相関について書きます（あくまで私見なので）。 Ａ.ネック Ｂ.肩ロース 　a.胸椎よ […]

【豚肉の部位と解剖学的位置づけ　～part①　肩の外側～】 豚の枝肉で浅胸筋が肘の近くについているの、そのラインをカットし、開いていくとマクラ（上腕二頭筋）が見え、上腕骨の方の付け根に沿って行くとトウガラシ（棘上筋）が見 […]

　それは周囲をざわつかせるほどの規格外の豚だった。 　1852年、イギリスのロンドンの北部・キースリーという町で、農業品評会が開かれた。 　そこで、地元の織物職人ジェセフ・タリーは自信をもって一頭の豚を出品した。 　しか […]

【チェダーチーズ】 　「チェダー」は、もともとイングランドの南西部の村の事を指します。しかし、現在では世界中で生産されているため、村に残っている生産者は1人だけという。 　チェダー村の端に、現在では観光地として有名ですが […]

【オールド・パー】 「150歳以上生きたとされるイギリス人」が描かれたラベルを持つスコッチ・ウィスキー。 　描かれた人物であるトマス・パーは80歳になって結婚し子供を。さらに105歳のときにある女性と不義の子をもうけ教会 […]

世界三大ブルーチーズのひとつであり、食べると変な夢を見るという研究報告もある「スティルトン・チーズ」。 この「スティルトン」とは、イギリスのロンドン北部にある宿場町の名前です。 でも、作られているのは「スティルトン」では […]

今回は、イギリスのジントニックを紹介してきます。 ①ビーフィーター ロンドン塔の看守の名前が冠されたジン。 ビーフィーターとは「ビーフ（beef）」と「食べる（eat）」が組み合わさった言葉で、かつてロンドン塔の看守の給 […]

今回はイギリスのビスケットを紹介します。 ①トッフィー 写真はレイズベーカリーのトッフィー。 　トッフィーとは、バターと共にキャラメルを加えて熱したお菓子です。 　こちらは特にスティッキートッフィーと言い、スティッキーと […]

イギリスの食を探す①　2019/10/24 【写真①ウォーカーズ　ショートブレッド】 ショートブレッドは、イギリスのスコットランドの伝統菓子です。1736年（恐らく産業革命がはじまり出した頃）に始めて書かれたレシピが確認 […]

ハヤシライスは、慶應義塾の門下生の早矢仕が、初めて作ったという説もあります。 なぜハヤシライスを作られたのか、そしてその作った人は明治でどのように活躍したのか、動画にしてみました。 Hashed beef Rice ha […]

aikoの「あたしの向こう」（2014年）のＰＶのロケ地でもある京成谷津駅周辺。ラムサール条約の登録地（渡り鳥の拠点保護）である「谷津干潟」がありながら、レトロ感も新しさもある住宅街が立ち並ぶ風景がある駅であるため選んで […]

千葉県は「日本酪農発祥の地」と言われています。 それは、南総の「嶺岡牧」と言われる牧場で、江戸時代の徳川吉宗の命もあり、初めて外国の牛を輸入し品種改良し、その牛からとれた「牛乳」及び「バターに似た商品」を日本橋で庶民に対 […]

四街道市の物井駅と千代田団地の間に2000年代から開発が進んでいる『もねの里』。2019年4月17日にヨークマートがオープンしました。 ヨークマートは青果の品揃えやカットフルーツ、鮮魚の刺身などの商品の充実と多様性、精肉 […]

◾国分発セレクションショップori◾ 永代通りの1つで北の通りを東へ。榮太郎飴本店の向かい側にあります。 ⬆日本橋茶房という括りで、株式会社「にんべん」の調味料を使ったお菓子も販 […]

戦後、京成線を沿線を中心に団地と工場が計画的に建てられて、徐々に住宅地も増えていきました。だんだん人口が多くなってくると、北部に住宅地が広がっていき、21世紀末にできた東葉高速鉄道の周りには高層マンションやショッピングセ […]

今回は、京成八千代台駅の西側にあるヨークマート八千代台店から、千葉の食を探していきたいと思います。 ヨークマートは京成八千代駅より２駅後の「勝田台」駅において１号店を出し、その後八千代方面に展開しています。しかし、八千代 […]

今回はＪＲ船橋駅の北口側のフィールドワークを行いました。 南口は京成線やフェイス・シャポーや商店街などお店がごった返しているため見る機会は多かったのですが、今回はどちらかというと住宅地がメインな北口を見てみたいと思います […]

ミートセラピー 食のフィールドワーク 日本2019-04-04 今回は、千葉県の房総半島の南側の東側（九十九里浜以南）を中心に紹介していきたいと思います。 目次(題名をクリックするとジャンプします） […]

ミートセラピー 食のフィールドワーク UNCATEGORIZED 日本2019-03-29 最近、「菖蒲」は郊外の商業施設の拠り所として目をつけられてきています。 2008年「モラージュ菖蒲 […]

【松屋】 ■千駄木　腰塚■ 　今回は、コンビーフの入ったサンドイッチ「ルーベンサンド」で、千駄木腰塚の特製コンビーフを食べました。　黒毛和牛の人肌でとろける乳脂とお肉の旨味が、ザワークラフトやチーズによって引き出されてい […]

2つの「ミート（Meat&Meet）」を大切にするミートセラピー。 【Meat】は、肉料理を中心とした全ての「食べ物」の事。 【Meet】は、新しい料理や場所・人との「出会い」の事。 　この２つの「ミート（Mea […]

今回は京成電鉄「勝田台駅」の「食」のフィールドワークをしてきました。 京成勝田台駅は、 【Ａ】南口の西側（Ａ：冒頭の図の赤マーク内）は住宅街が昔ながらの住宅街が広がっており、住宅街とともにスナックや居酒屋が多く点在してい […]

今回は、佐倉市の296号沿い～ＪＲ佐倉駅～東関東自動車道の四街道ＩＣ～ＪＲ四街道駅付近のフィールドワークを行いました。 【ロックアイスのコクボ】 勝田台の方向から向かっていったのですが、勝田台駅の北口に「ロックアイス」と […]

正式名称は「こだわりのお肉を楽しむ会」で、お肉を中心とした料理をテーマを持って味わう事を目的とした食事会となっています。 第一回目は、2018年11月15日に、人形町にある「切り方専科」という手切りにこだわった焼肉屋さん […]

本日は京急電鉄の杉田駅からＪＲ根岸線の新杉田駅、そして磯子駅を周り、最終的に京急電鉄の上大岡駅まで散策しました。 ■A.杉田駅■ 　京急電鉄で杉田駅を目指して向かいました。 【東急ストア】 　では、杉田駅につきますと２F […]

2018年11月のテキサス（ダラス）、ヒューストン、フィラデルフィア、ニューヨークの食のフィールドワークの考察。 「①イタリア料理」「②メキシコ料理」「③ケイジャン料理」の3点から考察します。 1.アメリカ的なイタリアン […]