牛肉の部位と筋肉ミートセラピー 解剖2020年9月3日2020年9月3日 8/27に交雑牛の枝肉の解体を視察する機会に恵まれました。2月にマトンの解体をした経験も踏まえて個人的な観察に基づき、部位の特徴と筋肉の相関について書きます（あくまで私見なので）。 Ａ.ネック Ｂ.肩ロース a.胸椎よ […] Read more
