イギリスの食を探す① 2019/10/24
【写真①ウォーカーズ ショートブレッド】
ショートブレッドは、イギリスのスコットランドの伝統菓子です。1736年（恐らく産業革命がはじまり出した頃）に始めて書かれたレシピが確認されてます。こちらはイギリスのチップ部門でシェア56%を占める会社ウォーカーズの代表的ブランドです。創業者のウォーカー氏は1898年に「最高のショートブレッドを作る」を理念に創業し、現在も小麦、バター、砂糖、塩のみしか使わず、イギリス王室や世界に広く愛されてる商品です。クッキーとの違いは製造手順が逆である事、ショートケーキとの違いは植物脂の替わりにバターを使う事のようです。
【写真②アルペン フルーツ&ナッツ】
山の名前をつけているように、山の植物を使ったフレークやバー。1932年に創業したweetabixが作っています。イギリスで2番目に大きなシリアルを生産している会社が作っているようです。
共に新宿パークサイドビルの生活彩食というコンビニで出会いました。
■イギリスの食を探す②Demerara Bakery @新宿NEWoManエキナカ■ 2019/1024
イギリスの最南端に位置する海沿いの丘陵地帯コンウォールで発展した食文化・クリームティにぴったりなスコーン（※1）。
コンウォールは海沿いのため、土壌にミネラルが豊富で乳牛や穀物、果物が盛んでした。そのため、芳醇なバターの香りのスコーンに、イチゴのコンサーブ（※2）とクロテッドクリーム（※3）をのせてミルクティーと味わうという文化が発展しました。
そのコンウォールに住む世界大会優勝実績を誇るベイク職人ライアン・スメドレーさんが運営するDemerara Bakery。今回は、新宿駅NEWoManエキナカにあるお店でスコーンを買いました。
【写真①ダブルバター・スコーン】クロッカン（カリカリとした）チョコ味とされていて、キヌアという疑似穀物が入っているチョコなどでカリカリ感を出している。
【写真②スコーン プレーン】ベーシックなスコーンです。
※1 スコーン…スコットランド発祥のパンで、イギリス全土で食べられています。※2 コンサーブ…ドライフルーツとナッツなどによってつくられるジャムの一種。コンウォールでは砂糖よりも果実を多く使用し、ペクチンを使わずバターを使用する、地元のイチゴを使用する、などの伝統的製法があります。※3 クロテッドクリーム…イギリス南西部で伝統的に作られてきたクリームで、ジャムと共にスコーンに付け食べられるのが一般的である。表面に黄色い層“クラスト”ができているので壊さないようにすくって、スコーンにのせるのがポイント。
【イギリスの食を知る③ スイツェルのスクアッシー（バブルガム味）】 2019/11/05
イギリスのハロウィンで良く売れるお菓子の一つ。「マシュマロのふわふわとグミのぷにぷにの食感が楽しいおしゃれなバイカラーの新感覚グミ」と説明にあるが、ハイチュウをもう少しだけふわふわにしたような食感のお菓子です（少しだけシュワシュワします）。もともと1928年にロンドンでゼリー菓子を販売していたお店が大きくなり「スイツェル」というお菓子会社になり、1940年のナチスの電撃戦の影響で北のニューミルズに拠点を移したようです。「ラブハート」（1954年導入）という丸いタブレット状のお菓子にハートとメッセージが書かれたものや、「パルマバイオレット」（1946年導入）というラムネのようなお菓子などが主力商品。こちらの「スクアッシー」も「ドラムスティック」（1957年導入）という主力を菓子を2012年に新しいバージョンとしてリリースしたもののようです。ヤオコー八千代大和田店の輸入菓子コーナーで発見しました。
Swizzels Matlow
Also known as just Swizzels, is aconfectionery manufacturer based in New Mills, Derbyshire, near Stockport in the United Kincdom.
Their highest selling brands are Love Hearts(1954)Parma Violets（1946）：are disc-shaped sweets similar to Fizzers but without their fizziness. Its biggest sales period is Halloween.Operations began in the early 1920s at a market stall in Hackney, London, with Maurice and Alfred Matlow selling jellied sweets.In 1940, the Blitz forced their business to relocate northwards to a disused wick factory in New Mills, Derbyshire, where it remains.
In 2012 Swizzels Matlow launched “Drumstick(1954) Squashies”, foam-like chewy sweets with the same flavor as the Drumstick Lolly.
